La proteína de patata es la proteína extraída de los tubérculos de la patata, una planta de la familia de las solanáceas. El contenido proteico en los tubérculos frescos suele ser del 1,7 % al 2,1 %.
Características nutricionales
La composición de aminoácidos es razonable: contiene 18 tipos de aminoácidos, que cubren los 8 aminoácidos esenciales que necesita el cuerpo humano. En particular, el contenido de lisina y triptófano es relativamente alto. Su composición se aproxima a las necesidades del cuerpo humano y es superior a la de la soja y otras legumbres, con un alto valor biológico.
Rico en mucoproteína: Es una mezcla de poliglicoproteínas que pueden prevenir la deposición de grasa en el sistema cardiovascular, mantener la elasticidad de los vasos arteriales, prevenir la aterosclerosis prematura y también prevenir la atrofia de los tejidos conectivos en el hígado y los riñones, manteniendo lubricados los tractos respiratorio y digestivo.
Características funcionales
- Solubilidad: Algunas proteínas de la papa, como la albúmina y la globulina, son solubles en agua y soluciones salinas, mientras que los inhibidores de proteasa son en su mayoría solubles en ácido.
- Propiedades espumantes y emulsionantes: Tiene ciertas capacidades espumantes y emulsionantes y se puede utilizar para mejorar la textura y el sabor de los alimentos, haciéndolos más suaves y delicados.
- Gelificación: En condiciones apropiadas, puede formar un gel, que favorece la conformación y estabilización de los alimentos, desempeñando, por ejemplo, un papel de gelificación similar al de la proteína animal en los productos proteicos de origen vegetal.
Campo de aplicación
En la industria alimentaria, se puede utilizar como fortificante nutricional para añadirlo a alimentos como pan, galletas y bebidas. También se puede utilizar para elaborar productos proteicos de origen vegetal, como carne y leche vegetarianas.
- Campo de alimentación: Es una fuente de proteína alimentaria de alta calidad y puede sustituir parcialmente la harina de pescado, harina de soja, etc., para su uso en ganadería, aves de corral y acuicultura, promoviendo el crecimiento animal y mejorando la eficiencia reproductiva.
En el campo de la salud y la medicina, algunos componentes de la proteína de la papa poseen actividades biológicas como propiedades antioxidantes, antibacterianas y antitumorales, que pueden aprovecharse para desarrollar alimentos y medicamentos funcionales, como productos con efectos de regulación inmunológica, reducción de la presión arterial y reducción de lípidos en sangre.
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Hora de publicación: 06 de mayo de 2025